Блог

Качество конечного продукта определяется не рецептурой, а тем, насколько точно работает оборудование. В этом материале команда OrenInox — производитель оборудования из пищевой нержавеющей стали — разбирает четыре ключевых типа аппаратов для пищевой промышленности. Пастеризаторы обеспечивают микробиологическую…

Пена — не просто украшение пива, а показатель качества, защита от окисления и гарант сохранения вкуса и аромата. В статье разбираем, как образуется пена, какую роль играют белок LTP1 и полипептиды хмеля, и почему качество сырья критически влияет на результат. Даём практические советы: как выбрать солод…

В отрасли много терминов, которые звучат сложно, но на деле означают простые вещи. В этом материале собрали короткие объяснения ключевых понятий — от процессов обработки (пастеризация, гомогенизация, деаэрация, сатурация) до типов оборудования (теплообменник, карбоблендер, форфас, ЦКТ) и стандартов безопасности…

Пастеризатор — ключевое оборудование в производстве напитков и молочных продуктов. Ошибка в выборе приводит либо к потере вкуса, либо к переплате за неиспользуемую мощность. В статье разбираем основные типы пастеризаторов — пластинчатый, трубчатый и ёмкостный, — их преимущества и ограничения. Даём практические…

Сердце любого грамотного проекта — это P&ID (технологическая схема трубопроводов и КИП). Именно здесь, а не в 3D-модели, закладывается логика управления, точки HACCP и безопасность. Но чтобы эта схема стала рабочим инструментом, а не формальностью, важно понимать стандарты (ISA, ISO), иерархию разработки…

Сидр — напиток с характером: он продолжает жить даже после того, как попал в бутылку. Именно поэтому вопрос пастеризации до сих пор вызывает жаркие споры среди производителей и ценителей. С одной стороны — это гарантия безопасности и долгого срока хранения. С другой — риск потерять ту самую «душу» напитка,…

Пастеризация — это не «прокипятить для спокойствия», а управляемый процесс снижения микробной нагрузки до безопасного уровня.

Цель биологической и коллоидной стабилизации - сохранить потребительские свойства пива: прозрачность, блеск, обеспечить отсутствие осадка и изменений рН и/или кислотности в течение необходимого промежутка времени/срока годности.

FAT тест — это заводские приемо-сдаточные испытания оборудования пастеризации пива, которые проводятся до отправки заказчику для проверки всех функций и устранения недочетов на раннем этапе. Процедура позволяет минимизировать риски сбоев и гарантирует быстрый запуск производства сразу после монтажа.

Туннельный пастеризатор INOX56 (LongLife Tunnel System) обеспечивает биологическую стабильность напитков после розлива в упаковку. Установка разделена на 9 температурных зон с рекуперацией тепла, оснащена системой защиты от перепастеризации на основе программируемого контроллера SIEMENS S7-1200 и производительностью…

Кислород, растворённый в воде, может испортить вкус пива, сделать его плоским и сократить срок хранения. В этом проекте INOX56 установила на заводе «Суздальский пивовар» деаэрационную установку, которая эффективно удаляет кислород из воды, используемой на разных этапах производства. Благодаря этому пиво…

Тепловая обработка не исправит ошибки, допущенные на предыдущих этапах. Чтобы сохранить вкус и аромат, необходимо полностью завершить брожение, тщательно осветлить пиво, снизить содержание кислорода, стабилизировать его по белкам и полифенолам и правильно подобрать режим пастеризации (до 30 PU для лагеров),…

Пастеризация — это процесс кратковременного нагрева напитка с последующим быстрым охлаждением, который уничтожает опасные микроорганизмы, вызывающие пищевые отравления и порчу продукта. Без этой обработки лимонад быстро портится, теряет вкус, а банки могут вздуваться; по статистике, до 40% непастеризованных…

INOX56 предлагает собственное оборудование для карбонизации, смешивания и насыщения напитков — карбонизаторы, карбоблендеры, сатураторы и миксер-сатураторы. Производство в Оренбурге позволяет контролировать качество на каждом этапе и работать напрямую с производителем, обеспечивая стабильность процессов,…

Мутность пива после пастеризации — комплексная проблема, вызванная взаимодействием белков и полифенолов, окислением, остаточными дрожжами, минеральным составом воды и неэффективной санитарией. Предотвратить замутнение позволяют глубокая мембранная фильтрация (0,45–0,8 мкм), коллоидная стабилизация с…

Миксер-сатуратор — оборудование для насыщения жидкостей CO₂ и смешивания ингредиентов. Принцип действия основан на растворении газа в жидкости под давлением 4–8 бар. Устройство включает блок подготовки воды, сатурационную колонну и систему автоматического управления.

Коллоидная стойкость пива — один из ключевых показателей его качества, определяющий способность сохранять прозрачность и не образовывать помутнений при хранении. Статья подробно объясняет природу коллоидного помутнения, вызванного взаимодействием «мутеобразующих» белков и полифенолов, и показывает, почему…

Статья объясняет, как автоматизированные системы управления технологическими процессами (АСУ ТП) решают ключевые проблемы пищевых производств: нестабильность качества, потери сырья, ошибки персонала и высокую зависимость от «человеческого фактора». На примере пивоварен и молокозаводов показано, что внедрение…

В статье рассказывается о сотрудничестве INOX и Efes AB InBev в производстве грузинских лимонадов «Натахтари». Оренбургский миксер-сатуратор обеспечивает точное смешивание и деликатную газировку, что позволяет сохранить аутентичный вкус при высокой производительности до 37 тонн в час.

Выбор между туннельным и поточным пастеризатором зависит от типа напитка, упаковки и объемов производства. Туннельный обеспечивает максимальную безопасность и подходит для газированных напитков в стекле и металле, а поточный — компактнее и дешевле, идеален для обработки молока, соков и воды.

Статья объясняет, почему даже самое современное оборудование не спасёт пиво от окисления, если вода содержит растворённый кислород. Деаэраторы INOX эффективно удаляют кислород из воды до минимального уровня 0,01 мг/л, предотвращая потерю свежести, неприятные привкусы и сокращение срока годности готового…

Основные способы продления срока годности напитков — это термическая обработка (пастеризация и стерилизация), асептический розлив в стерильную упаковку, а также барьерная упаковка и строгий санитарный контроль, основанный на принципах HACCP. Интеграция этих технологий позволяет крупным производителям,…

Для повышения коллоидной стойкости пива необходим комплексный подход, начинающийся с выбора стабильного сырья и оптимизации затирания, и заканчивающийся строгим контролем кислорода после брожения и условиями хранения. Ключевыми инструментами являются точечная белковая стабилизация (силикагелем) и полифенольная…

Что такое инжиниринг в пищевой промышленности, этапы проектирования, современные тренды, отличия инжиниринга от проектирования.